미국과 유럽, 남미 등 세계의 많은 소비자들은 대부분 지방이 적은 소고기를 즐겨 먹고, 지방이 많은 고기나 부위는 좋은 고기로 여기지 않는다. 지방이 없는 살코기 부위를 에이징과 조리법으로 부드럽고 연하게 만들어 육향과 육미로 고기를 즐긴다. 

많은 에이징 방식이 있지만, 그 중 손에 꼽는 맛을 내는 것은 바로 드라이에이징이다. 우리도 이제 건강을 위해 마블링에 편중된 고기 문화에서 벗어나 다양한 고기를 즐길 때가 되었다.

드라이에징이란?

어나더미트의 드라이에이징 고기는 수분이 일정량 증발해서 맛이 응축되고, 고기 내부 자체 효소의 소화과정으로 육질이 연해지며, 숙성 기간에 따라서 고기의 풍미가 변한다. 또한 숙성과정 중의 단백질 분해작용으로 소화력이 탁월하다. 이렇게 까다로운 과정, 누구나 하기 힘든 만큼 누구도 따라오기 힘든 깊은 풍미를 낸다. 

이것은 드라이에이징육으로 차별화된 고기 맛의 우위를 점한다. 식품계에 오래동안 쌓은 경험으로 (주)더푸드랩을 설립한 김래성 대표는 고기만 먹으면 설사를 하는 아들을 보면서 고기 연구를 했고 드라이에이징에 적합한 생산 설비 및 기술력 확보로 우수한 품질의 드라이에이징육 생산을 성공시켰다.

펀딩은 1월 21일(목)부터 시작해서 현재 500%이상을 달성 중이다. 슈퍼얼리버드로 펀딩시 최대 25%, 얼리버드 펀딩시 최대 12%의 할인을 받을 수 있으며, '와디즈', '어나더미트'에서 확인할 수 있다.

이미라 기자  mrlee38@kotera.or.kr

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